Dapur massal seperti Dapur MBG (Makanan Bergizi Gratis), dapur rumah sakit, hingga dapur industri membutuhkan sistem yang mampu menjaga kualitas udara, suhu ruangan, dan keamanan operasional. Salah satu elemen vital dalam hal ini adalah sistem ducting, yaitu instalasi saluran udara yang berfungsi mengalirkan asap, panas, uap minyak, dan bau ke luar ruangan.
Pendahuluan
Tanpa sistem ducting yang baik, dapur dapat menjadi ruang penuh asap dan panas yang tidak hanya mengganggu kenyamanan kerja, tetapi juga membahayakan kesehatan pekerja serta meningkatkan risiko kebakaran. Pada dapur modern yang sudah menggunakan instalasi gas sentral LPG untuk mendukung kapasitas produksi besar, kebutuhan ducting semakin mendesak karena volume panas dan asap yang dihasilkan juga lebih besar dibanding dapur rumah tangga biasa.
Dengan kata lain, ducting bukan hanya soal kenyamanan, tetapi juga bagian dari standar keamanan dan higienitas dapur industri yang harus dipenuhi agar operasional tetap efisien dan aman.
Fungsi Utama Sistem Ducting di Dapur Massal
Menghisap Asap & Uap Panas
Proses memasak dalam skala besar menghasilkan asap, uap minyak, dan panas berlebih. Ducting berfungsi menghisap semua polutan udara tersebut sehingga ruangan tetap bersih dan tidak pengap.Menjaga Sirkulasi Udara
Sistem ducting memastikan adanya aliran udara bersih yang masuk dan udara kotor keluar. Sirkulasi ini penting agar suhu dapur tetap stabil dan pekerja bisa bekerja lebih nyaman.Melindungi Kualitas Makanan
Uap minyak atau asap yang tidak terbuang dengan baik bisa menempel pada makanan, mengurangi kualitas gizi dan rasa. Dengan ducting, makanan tetap higienis sesuai standar dapur massal.Menurunkan Risiko Kebakaran
Asap dan minyak yang menempel pada dinding atau plafon dapat menjadi sumber kebakaran. Sistem ducting dengan filter lemak (grease filter) mampu mengurangi risiko ini secara signifikan.Mendukung Kesehatan Pekerja Dapur
Lingkungan kerja dengan udara bersih mencegah pekerja mengalami sesak napas, iritasi mata, atau kelelahan akibat suhu ruangan yang terlalu panas.
Komponen Penting Sistem Ducting di Dapur Massal
Agar berfungsi optimal, sistem ducting di dapur massal harus dirancang dengan beberapa komponen kunci. Masing-masing punya peran penting dalam menjaga performa, keamanan, dan efisiensi.
1. Hood (Tudung Asap)
Berfungsi menangkap asap, panas, dan uap minyak langsung dari area masak.
Biasanya dipasang tepat di atas kompor, oven, atau peralatan memasak utama.
Untuk dapur besar, digunakan hood industri yang lebar dan dilengkapi filter.
2. Grease Filter (Filter Minyak)
Menyaring partikel minyak agar tidak ikut terbawa ke saluran ducting.
Mencegah penumpukan lemak di dalam pipa yang bisa memicu kebakaran.
Filter ini harus dibersihkan secara berkala agar tetap efektif.
3. Ducting (Saluran Udara)
Terbuat dari plat baja galvanis atau stainless steel yang tahan panas.
Berfungsi menyalurkan asap dari hood ke luar ruangan.
Ukuran dan panjangnya disesuaikan dengan kapasitas dapur.
4. Exhaust Fan (Kipas Hisap)
Motor penggerak utama yang menghisap udara kotor dari dalam dapur.
Ditempatkan di ujung saluran ducting atau di atas hood.
Harus memiliki kapasitas sesuai volume dapur (CFM/airflow).
5. Fresh Air Supply
Sistem tambahan yang memasukkan udara bersih ke dalam dapur.
Penting agar dapur tidak menjadi ruangan “hampa” udara setelah asap dihisap keluar.
Membantu menjaga sirkulasi sehat dan stabil.
6. Chimney / Outlet (Pembuangan Akhir)
Titik akhir pembuangan asap, biasanya ditempatkan di atas gedung.
Harus memiliki desain yang aman agar asap tidak kembali masuk ke ruangan atau mengganggu lingkungan sekitar.
Sebagai penyedia jasa instalasi sistem gas sentral yang berpengalaman dan terpercaya, Nodemedic siap membantu Anda beralih ke sistem yang lebih aman, efisien, dan modern. Mulai dari konsultasi desain, pengadaan material, hingga instalasi dan perawatan sistem, kami tangani secara profesional dan sesuai standar keamanan.
Hubungi kami sekarang untuk survei & penawaran gratis!
Urusan kebutuhan gas Sentral LPG percayakan pada nodemedic jasa instalasi gas Sentral dan Dapur Massal serta Dapur MBG
Nodemedic juga menyediakan jasa instalasi gas medis dengan kelebihan konsultasi penyusunan RAB dan perencanaan gambar secara gratis.
Silakan hubungi kami untuk detail lebih lengkapnya:
Telp : +62 81214880612
+62 818190432
Email : admin@nodemedic.com
Baca Juga Artikel : Benarkah Instalasi Sentral LPG Lebih Hemat ?
