Banyak keluhan di dapur komersial berawal dari hal yang sama: api kompor mengecil saat semua tungku menyala bersamaan. Pemilik dapur biasanya menyalahkan regulator atau isi tabung, padahal penyebabnya sering ada di ukuran pipa gas yang terlalu kecil untuk jumlah kompor dan panjang jalurnya. Artikel ini menjelaskan cara Nodemedic menentukan ukuran pipa LPG untuk dapur SPPG (MBG), katering, hotel, rumah sakit, dan restoran, lengkap dengan tabel acuan yang kami pakai di lapangan.
Mengapa ukuran pipa menentukan api kompor
Gas yang mengalir di pipa kehilangan tekanan karena gesekan. Makin panjang pipa, makin banyak belokan, dan makin besar aliran gas, makin besar pula tekanan yang hilang. Bila pipa terlalu kecil, tekanan di ujung jalur turun saat beban puncak, misalnya pukul 04.00–08.00 ketika dapur MBG memasak ribuan porsi sekaligus. Akibatnya api kompor mengecil, waktu masak lebih lama, bahkan kompor tekanan tinggi bisa mati.
Sebaliknya, pipa yang terlalu besar membuat biaya material dan pemasangan naik tanpa manfaat. Tujuan perhitungan adalah ukuran yang cukup untuk beban puncak, dengan cadangan yang wajar untuk penambahan kompor.
Susunan standar instalasi LPG dapur
Sebelum membahas ukuran, pahami dulu jalur gas dari tabung ke kompor. Susunan yang kami pakai sebagai standar:
- Bank tabung kiri dan kanan. Tabung 50 kg dikelompokkan menjadi dua bank. Satu bank dipakai, satu bank cadangan.
- Header bank 2 inci. Pipa pengumpul sepanjang sekitar 1 meter untuk 6 tabung. Ukuran 2 inci memudahkan pengelasan dan penambahan katup bila tabung ditambah.
- Katup pindah dan katup satu arah per bank. Katup satu arah mencegah gas mengalir balik dari bank yang penuh ke bank yang hampir habis.
- Regulator utama. Menurunkan tekanan tabung menjadi tekanan jalur utama.
- Pipa utama ke dapur. Inilah bagian yang ukurannya dihitung dengan tabel di bawah.
- Kompor tekanan tinggi disambung langsung ke jalur utama, sedangkan kompor tekanan rendah diberi regulator per zona, kira-kira satu regulator untuk setiap 10 kompor.
Ruang tabung juga perlu ventilasi dan jarak aman yang benar. Penjelasannya ada di artikel desain gas house sesuai NFPA.
Tabel ukuran pipa utama LPG
Tabel berikut adalah acuan Nodemedic untuk jalur utama dengan regulator utama disetel sekitar 1 bar. Panjang yang dipakai adalah panjang ekuivalen, yaitu panjang pipa lurus ditambah 30% untuk belokan, tee, dan katup.
| Jumlah kompor | Pipa utama | Batas panjang ekuivalen |
|---|---|---|
| Sampai 15 kompor | 1/2 inci | sampai 100 m |
| 16–20 kompor | 1/2 inci | sampai 50 m; di atasnya 3/4 inci |
| 21–30 kompor | 1/2 inci | sampai 25 m; di atasnya 3/4 inci |
| 31–50 kompor | 3/4 inci | 1 inci bila lebih dari 50 m |
Tabel ini adalah titik awal, bukan pengganti perhitungan. Kompor dengan konsumsi gas sangat besar, misalnya kompor wok tekanan tinggi berukuran besar atau steamer, perlu dihitung dari data konsumsi gas per jam masing-masing alat.
Cara menghitung panjang ekuivalen
Ukur jalur pipa dari regulator utama sampai kompor terjauh, bukan sampai kompor terdekat. Lalu tambahkan 30%. Contoh: jalur lurus dari ruang tabung ke ujung dapur 18 meter. Panjang ekuivalennya 18 × 1,3 = 23,4 meter, dibulatkan 24 meter.
Bila jalur bercabang ke beberapa ruangan, hitung cabang terpanjang. Cabang ke zona kompor tekanan rendah dihitung terpisah setelah regulator zona.
Contoh: dapur SPPG 15 kompor
Sebagian besar dapur SPPG yang kami tangani memiliki kurang dari 20 kompor dengan jalur 10–25 meter. Misalnya dapur dengan 12 kompor tekanan tinggi dan 3 kompor tekanan rendah, jarak ruang tabung ke kompor terjauh 20 meter.
- Jumlah kompor: 15, masuk baris pertama tabel.
- Panjang ekuivalen: 20 × 1,3 = 26 meter, masih jauh di bawah 100 meter.
- Hasil: pipa utama 1/2 inci sudah cukup. Tiga kompor tekanan rendah diberi satu regulator zona.
Bila pemilik dapur berencana menambah kompor menjadi 25 dalam dua tahun, jalur 26 meter sudah melewati batas 25 meter untuk kelompok 21–30 kompor. Lebih hemat memasang 3/4 inci sejak awal daripada membongkar pipa nanti. Gambaran kebutuhan dapur MBG secara lengkap bisa dibaca di artikel standar dapur MBG dan instalasi gas sentral dan gas sentral katering 3.000 porsi.
Batas tekanan jalur utama: jangan asal dinaikkan
Saat api kecil, cara cepat yang sering dipakai adalah menaikkan setelan regulator. Ini berisiko. Kami menjaga tekanan jalur utama di kisaran 0,5–1,5 bar karena dua alasan.
- Pengembunan. Elpiji adalah campuran propana dan butana. Elpiji yang kaya butana bisa kembali menjadi cair di dalam pipa bila tekanannya sekitar 2 bar dan suhu pipa turun ke kisaran 20-an °C, misalnya di ruang ber-AC atau pada malam hari di dataran tinggi. Cairan di pipa membuat aliran tersendat dan api tidak stabil.
- Keamanan sambungan. Makin tinggi tekanan, makin besar dampak bila ada sambungan yang bocor.
Bila tekanan perlu dinaikkan agar api cukup, itu tanda ukuran pipa atau regulator perlu dihitung ulang.
Kesalahan yang sering kami temukan
- Selang karet panjang sebagai pengganti pipa. Selang mudah getas, retak, dan digigit tikus. Untuk jalur tetap gunakan pipa logam. Baca juga bahaya selang gas karet di dapur restoran.
- Pipa air dipakai untuk gas. Pipa galvanis berkampuh untuk air tidak dirancang untuk gas. Penjelasannya ada di artikel spesifikasi pipa gas LPG seamless schedule 40.
- Satu regulator untuk semua kompor. Kompor tekanan tinggi dan tekanan rendah membutuhkan tekanan berbeda. Satu regulator untuk semuanya membuat salah satu jenis kompor bekerja tidak semestinya.
- Ukuran dihitung dari kompor terdekat. Kompor terjauh yang paling dulu kekurangan tekanan.
- Tanpa uji tekan dan tanpa dokumen. Instalasi yang dipasang tanpa uji tekan tertulis sulit dipertanggungjawabkan saat terjadi masalah.
Uji dan dokumen setelah pemasangan
Setiap instalasi LPG Nodemedic diserahkan dengan uji tekan tertulis, uji kebocoran pada setiap sambungan, gambar terpasang yang menunjukkan ukuran dan jalur pipa, serta foto setiap titik sambungan. Dokumen ini memudahkan perawatan, penambahan kompor, dan pemeriksaan bila suatu saat terjadi gangguan. Untuk keamanan tambahan, jalur bisa dilengkapi gas detector dan solenoid valve pemutus otomatis.
Kami juga mengembangkan pemantauan tekanan tiap bank tabung. Sensor di setiap bank memberi peringatan ke WhatsApp sebelum bank yang dipakai habis, sehingga staf dapur sempat membuka bank cadangan dan gas tidak putus di tengah memasak.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah pipa 1/2 inci cukup untuk dapur MBG?
Untuk sebagian besar dapur SPPG, ya. Dengan kurang dari 20 kompor dan jalur 10–25 meter, pipa utama 1/2 inci pada tekanan sekitar 1 bar sudah memadai. Tetap hitung dari kompor terjauh dan rencana penambahan kompor.
Bolehkah memakai pipa tembaga untuk LPG?
Pemilihan material mengikuti spesifikasi proyek dan kondisi lokasi. Yang penting, material dirancang untuk gas, disambung dengan cara yang benar, dan diuji tekan sebelum dipakai. Untuk jalur utama dapur komersial kami umumnya memakai pipa baja seamless.
Berapa lama pemasangan instalasi LPG dapur?
Untuk dapur dengan belasan kompor, pekerjaan pipa dan uji biasanya selesai dalam beberapa hari kerja setelah ruang tabung siap. Jadwal pastinya tergantung jalur pipa dan kesiapan bangunan.
Ingin memastikan ukuran pipa di dapur Anda sudah benar? Kirimkan denah dapur, jumlah dan jenis kompor, serta jarak ruang tabung ke kompor terjauh. Tim kami akan membantu menghitungnya. Informasi layanan lengkap ada di halaman instalasi gas sentral LPG.
Butuh konsultasi untuk fasilitas Anda?
Tim Nodemedic siap membantu dari perencanaan, perhitungan kebutuhan, sampai pemasangan dan uji fungsi.
Konsultasi via WhatsApp 0813-2005-235
