Oleh: Senior Kitchen Safety Inspector & Mechanical Engineer NodeMedic
Coba luangkan waktu satu menit sekarang juga. Masuk ke dapur restoran Anda, menunduklah, dan tengok ke bagian bawah kompor (Wok Range/Stove).
Apa yang Anda lihat?
Apakah Anda melihat instalasi pipa besi yang rapi menempel di dinding? Atau Anda justru melihat “hutan” selang karet berwarna oranye atau hitam yang meliuk-liuk panjang dari tabung gas, berseliweran di lantai, dan tertindih kaki meja?
Jika jawaban Anda adalah yang kedua, maka Anda sedang memelihara Bom Waktu.
Dalam dunia inspeksi safety, kami menyebut model ini sebagai “Instalasi Cacing”. Ini adalah bentuk malpraktik instalasi gas yang paling umum namun paling mematikan. Standar keamanan dapur profesional melarang keras penggunaan selang karet melebihi batas panjang tertentu untuk jalur distribusi utama.
Selang karet TIDAK DIRANCANG untuk menjadi jalur distribusi jarak jauh. Ia hanyalah konektor akhir. Berikut adalah alasan teknis mengapa Anda harus segera menghentikan praktik ini.
[BACA JUGA: Panduan Lengkap Instalasi Gas Sentral LPG: Standar Safety NFPA & Material Pipa]
Musuh Utama 1: Tikus (The Rodent Threat)
Tikus adalah penghuni tak diundang yang hampir pasti ada di saluran pembuangan sekitar restoran. Bagi tikus, selang karet gas adalah objek favorit.
- Fakta Biologis: Tikus pengerat perlu terus mengasah giginya. Tekstur karet selang gas sangat pas untuk tujuan ini—cukup lunak untuk digigit, cukup keras untuk mengasah.
- Faktor Pemicu: Di dapur komersial, selang karet yang tergeletak di lantai sering terciprat minyak panas atau sisa bumbu makanan. Bau sisa makanan yang menempel pada pori-pori karet ini memancing tikus untuk menggigitnya.
Akibat Fatal: Gigitan tikus pada selang bertekanan tidak menyebabkan bocor halus, melainkan Kebocoran Besar dan Mendadak. Jika ini terjadi saat kompor di sebelahnya sedang menyala (api besar), ledakan tidak terhindarkan.
Musuh Utama 2: Panas & Minyak (Degradasi Material)
Lingkungan dapur komersial sangat keras (harsh environment). Suhu tinggi dan uap minyak ada di mana-mana.
- Getas (Brittleness): Paparan hawa panas kompor terus-menerus akan mengubah struktur kimia karet. Selang akan kehilangan elastisitasnya, mengeras, dan menjadi getas.
- Retak Rambut: Saat selang yang sudah getas itu ditekuk sedikit saja, atau tidak sengaja tertendang koki, akan muncul retakan halus (micro-cracks). Gas akan bocor tanpa suara desis, diam-diam memenuhi ruangan dapur Anda.
- Tripping Hazard: Selang panjang yang malang melintang di lantai membahayakan koki yang sedang bergerak cepat membawa wajan panas atau pisau tajam. Mengganti selang karet dengan pipa besi adalah langkah pertama dalam proyek peremajaan dapur Anda agar lebih rapi dan aman.
[BACA JUGA: Renovasi Dapur Restoran: Mengapa Pipa Gas Sentral Bikin Dapur Lebih Luas]
Solusi: Pipa Besi Permanen (Rigid Piping)
Tidak ada toleransi untuk keselamatan. Jalur distribusi gas utama di dapur komersial WAJIB menggunakan Pipa Besi (Black Steel Schedule 40 / Seamless).
Keunggulan Pipa Besi:
- Anti-Tikus: Tikus seganas apapun tidak akan bisa menembus pipa besi.
- Tahan Panas & Benturan: Pipa besi tahan terhadap suhu dapur yang ekstrem dan tidak akan pecah meski tertabrak troli barang.
Aturan “Last Mile” (1 – 1.5 Meter)
Lalu, apakah selang karet dilarang total? Tidak.
Penggunaan Flexible Hose (baik karet standar SNI atau metal) hanya diperbolehkan untuk Koneksi Akhir (Final Connection) dari pipa dinding (outlet) menuju unit kompor.
Aturan Emas: Panjang maksimal selang fleksibel adalah 1 hingga 1,5 meter. Tidak boleh lebih.
Fungsinya hanya untuk memberikan sedikit fleksibilitas saat kompor perlu digeser untuk dibersihkan. Selebihnya? Wajib Pipa Besi.
Pipa yang kuat ini harus tersambung ke sistem regulator yang mumpuni agar suplai gas tidak pernah putus dan aman.
[BACA JUGA: Solusi Gas Habis Saat Masak: Mengenal Sistem “Automatic Changeover” Regulator]
Kesimpulan & Rekomendasi
Sebagai inspektur safety, saya sering melihat pemilik restoran menangis bukan karena masakan mereka tidak enak, tapi karena bisnis yang mereka bangun bertahun-tahun hangus dalam hitungan jam akibat selang gas yang digigit tikus.
Jangan tunggu sampai dapur Anda masuk berita kebakaran. Biaya mengganti instalasi pipa (Re-Piping) jauh lebih murah dibandingkan biaya membangun ulang restoran atau membayar ganti rugi nyawa.
Sayangi bisnis dan karyawan Anda. Segera ganti instalasi “cacing” Anda dengan pipa permanen standar safety.
[JADWALKAN INSPEKSI & RE-PIPING: Jasa Penggantian Instalasi Pipa Gas (Re-Piping)]
Telp : +62 81214880612
WA : 081214880612
Web : https://nodemedic.com
